Şitaki mantarı veya diğer bilinen adıyla shiitake mantarı Polyporaceae familyasından, iyileştirici özellikleri ile tanınan yenilebilen bir mantar türüdür. Latince adı Lentinula edodes olan bu mantar en beğenilen mantarlardan biridir. Uzak Doğu ülkelerinde yaygın olarak yetiştirilir. Yabani olarak ise, Asya’nın tropikal bölgelerinde doğal olarak toplanır.
Halk arasında lezzetli ve hoş kokulu bir mantar olarak tanınan shiitake, “kara orman mantarı” olarak da adlandırılır. Enerji arttırma ve canlılık verme özelliği ile ön plana çıkan şitaki mantarı genelde reishi mantarı ile karıştırılır, fakat reishi mantarının aksine yenilebilen bir mantar türüdür.
Şitaki mantarı özellikleri
Ülkemizde yetişmeyen ancak ithal edilen şitaki mantarının şapkası etli, sapı ince ve kısadır. Şapkasındaki çiçek benzeri noktalar nedeniyle çiçek mantarı da denilir.
Şitaki mantarının hastalıkları iyileştirme konusunda bir çok etkisi olduğuna inanılsa bile bilimsel araştırmalar sonucunda sağladığı faydalar kesin olarak saptanamamış ancak faydalı olmadığına dair de bulgulara rastlanmamıştır.
100 g şitaki mantarı 33 kalori, 0,5 g yağ, 9 mg sodyum, 304 mg potasyum, 7 g karbonhidrat ve az miktarda D ve B6 vitamini içerir. En fazla kalori içeren mantarlardan birisidir.
Şitaki mantarının en çok bilinen faydası bağışıklık sistemine olan etkisidir. Bağışıklık sisteminde tümörlü hücreleri yok etmeye yarayan sistemin çalışmasını hızlandırdığı düşünülür.
En lezzetli ve faydalı halini elde etmek için 7 dakika kadar pişirmek gerekir.
Şitaki mantarı nerede yetişir ?
Şitake mantarı, özellikle kestane, meşe, akçaağaç, kayın, kavak, gürgen, dut gibi yaprak döken ağaçların çürüyen yapraklarının altında gruplar halinde büyür. Güneydoğu Asya’da sıcak ve nemli iklimler bu mantarın yetişmesi için idealdir.
Ağaç kütükleri içinde kültür ortamında ticari olarak üretimi Asya ülkelerinde çok yaygındır. Ülkemizde ise genelde hobi kitlerinde üretimi yapılmaktadır
Tavsiye Yazı: Şitake Mantarı Yetiştirme Şartları
Tüm doğal mantarlar, doğada bulunan zehirli mantarlar ile karıştırılabilir. Bu sayfadaki fotoğraflar ve açıklamalar, örnek ve bilgilendirme amaçlıdır. Bu sayfadaki bilgileri kullanarak mantar toplamayın. Zehirli ve yenilebilen mantarları birbirinden ayırt etmek bazen çok zor olduğundan yabani mantarlar sadece uzmanlar tarafından toplanmalıdır.