Borazan mantarı en lezzetli ve değerli mantarlardan birisidir. Özellikle balık yemekleriyle son derece uyumlu olan borazan mantarı, sebzeli sote yemeklerde de kullanılabilir.
Borazan mantarı haziran ve eylül ayları arasında Ege Bölgesindeki ormanlarda bulunabilir. Bu mantarla yapılabilecek yemeklerden birisi de köfte burgerdir.
Borazan Mantarlı Köfte Burger Malzemeleri
- 80-100 gram Borazan Mantarı
- 300-350 gram köftelik kıyma
- 1 çay kaşığı pul biber
- Tuz, karabiber
- 1 Yemek kaşığı tereyağ
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet orta boy yumurta
- Hamburger ekmeği
Yapılışı
10 gram kadar taze borazan mantarı bol suda iyice yıkandıktan sonra fazla büyük olmayacak şekilde kesilir. Çok büyük doğrarsanız yoğurma işlemi çok uzun sürer. Küçük parçalar halinde doğradığınızda ise yoğururken tüm suyu akacak ve mantar kıyma içinde kaybolacaktır.
300-350 gram köftelik kıymayı bir kaba koyun ve üzerine doğradığınız borazan mantarı, tuz, karabiber ve 1 çay kaşığı kadar pul biber atın. Tüm malzemeler tamamen karışana kadar yoğurun.
Köftenin daha sağlam olması için karışımın üzerine 1 adet yumurta kırın ve 1 kaşık zeytinyağı ekleyip tekrar iyi bir şekilde yoğurmaya devam edin.
5 dakika kadar yoğurduktan ve 5 dakika kadar dinlendirdikten sonra karışımı dilediğiniz şekilde köfte haline getirin. Bu sırada ısınan tavaya 1 kaşık zeytinyağı dökün ve köfteleri tavaya koyun. Köftelerin bir tarafı piştikten sonra ters çevirin ve tavaya tereyağı atın. Eriyen tereyağını kaşık ile alın ve köftelerin üzerine gezdirin. Bu işlemi 5-6 defa tekrarlayın.
Dıs kısımları pişen (mühürlenen) köfteleri 180 derece ısınmış fırında köftenin kalınlığına göre 5-10 dakika kadar pişirin. Normal kalınlıkta yani 2-3 cm kalınlığındaki köfte için 5 dakika yeterli olacaktır.
Borazan mantarlı köfteleri sevdiğiniz bir hamburger ekmeğinin arasına koyarak servis edebilirsiniz.
Hamburger ekmeğini köfteleri kızarttığınız tavanın dibinde kalan sosa batırarak ekmeği daha lezzetli bir hale getirebilirsiniz.
Afiyet olsun.