Kükürt mantarı, Polyporaceae familyasından yenebilen bir mantar türüdür. Latince adı Laetiporus sulphureus olan bu mantar güzel renkleri ve kokusu ile dikkatleri çeken bir mantardır.
Kükürt mantarı çürükçül bir odun mantarıdır. Bu nedenle çürümüş ağaç köklerinde veya kütüklerinde yetişir.
Kükürt mantarı, şekli nedeniyle Avrupa’da ağaç ıstakozu, ağaç yengeci ve ağaç tavuğu olarak adlandırılır. Ülkemizde ise genellikle yabani kiraz ağacında yetiştiği için kiraz mantarı olarak bilinir.
Kükürt Mantarı Özellikleri
Ülkemizde sahil kesimlerinde bol olarak yetişen kükürt mantarı büyük bir mantardır ve şapka genişliği ortalama olarak 5 – 30 cm arasında değişir. Ancak 60 cm büyüklüğe kadar kükürt mantarı bulmak mümkündür. Bu kadar büyük boyutlarda olan şapkasının kalınlığı da yaklaşık 3 cm’dir. Bu nedenle etli bir mantar olarak değerlendirilir.
Kükürt mantarının kökü 20-25 cm derine kadar inebilir. Bunun nedeni çürümüş ağaç köklerinde besin bulmak için kökün içlerine doğru gitmek zorunda olmasıdır.
Kükürt mantarının yüzeyi kuru ve süet benzeri bir şekildedir. Taze veya genç dönemlerinde sulu ve yumuşak olup rengi parlak sarı-turuncu tonlarındadır. Yaşlandıkça rengi solar, sertleşir ve ufalanır.
Birçok kişinin kükürt mantarı alerjisi olabilir. Bu nedenle sadece genç mantarlar toplanmalı ve yenmeden önce küçük bir miktar tadılmalıdır.
Kükürt mantarı genellikle kat kat, üst üste ve kümeler halinde bulunur. Çok nadiren tek başına görülebilir.
Kükürt Mantarı ile börek, sote, sulu yemek ve turşu yapılır. Yemek yaparken tarife mantarı yumuşak tutması amacıyla az miktarda süt katılır.
Kükürt Mantarı Nerede Yetişir ?
Kükürt mantarı sert odunlu ağaçların kök ve kütüklerinde yetişir. En çok görüldüğü ağaçlar yabani kiraz ve mehlep ağacıdır. Bu nedenle kiraz mantarı olarak da bilinir.
Toplanma mevsimi genellikle yaz ve sonbahar aylarıdır.
Ülkemizde sahil bölgelerinde görülen kükürt mantarı nadiren ilkbahar ve kış aylarında yetişebilir. Yabani kiraz ve mehlep ağaçları haricinde erik, elma, meşe, karaağaç ve ceviz ağaçlarında da yetişir.
Tüm doğal mantarlar, doğada bulunan zehirli mantarlar ile karıştırılabilir. Bu sayfadaki fotoğraflar ve açıklamalar, örnek ve bilgilendirme amaçlıdır. Bu sayfadaki bilgileri kullanarak mantar toplamayın. Zehirli ve yenilebilen mantarları birbirinden ayırt etmek bazen çok zor olduğundan yabani mantarlar sadece uzmanlar tarafından toplanmalıdır.