Kanlıca mantarı ülkemizde en çok sevilen ve en fazla tüketilen doğal mantarlardan biridir. Kanlıca mantarı ile yapılan yemekler arasında ızgarada kanlıca mantarı da vardır. Kanlıca mantarı özellikle İspanya ve Fransa gibi ülkelerde çoğunlukla ızgarada pişirilerek yenir.
Kanlıca mantarı Eylül sonu, Ekim başı gibi yetişen ve semt pazarlarında bol bol satılan bir mantardır. Bu aylarda en lezzetli haliyle kanlıca mantarı alıp kanlıca ızgara yapabilirsiniz.
Izgara Kanlıca Mantarı Malzemeleri
- 2 kg. Kanlıca mantarı
- Zeytinyağı
- İnce kıyılmış maydanoz
- Bayat ekmek içi (beyaz)
- Süt
- Sarımsak
- Tuz, karabiber, ince kıyılmış taze biberiye
Yapılışı
Kanlıca mantarları bol suda iyice temizlenir ve sapları şapkanın dibinden kesilir. Şapkalar bütün olarak, tavada yumuşayıncaya kadar, 2-3 kaşık zeytinyağı ile yaklaşık 5 dakika kadar kızartılır.
Şapkalardan ayırdığımız sap kısımlarını daha sonra kullanacağız.
Kızartılmış şapkalar ızgara üzerine, alt yüzleri yukarı gelecek şekilde dizilir.
Şapkalar tavada kızarırken 2 dilim bayat ekmek içi 2 bardak süte yatırılır ve yumuşayınca sıkılarak suyu çıkarılıp bir kaba konur.
Çok ince kıyılmış mantar sapları, tuz, karabiber, 2-3 diş dövülmüş sarımsak, maydanoz ve biberiye ilave edilerek karıştırılır. Bu karışım 2-3 kaşık zeytinyağı ile yoğrularak hamur haline getirilir. Hazırlanmış hamur, ızgaraya dizili mantarların üzerine, düzgün bir tabaka halinde, sürülür.
Izgaradaki mantarlar yaklaşık beş dakika kadar üstten kızartılır.
Tabaklara konularak, isteğe göre, yeşillik ve salata ile servis yapılır.
Burada dikkat edilmesi gereken nokta ızgaranın çok kızgın olmasıdır. Bu sayede mantarın içindeki su buharlaşmadan lezzeti kaybedilmeden mantar pişmiş olacaktır.
Afiyet olsun