Kanlıca mantarı ülkemizde en çok sevilen ve en fazla tüketilen doğal mantarlardan biridir. Kanlıca mantarı ile yapılan mantarlı yemek tarifleri arasında kanlıca mantarı çorbası da vardır. Kanlıca mantarı özellikle İspanya ve Fransa gibi ülkelerde ızgaradan sonra en fazla çorbalarda kullanılır.
Kanlıca mantarı Eylül sonu, Ekim başı gibi yetişen ve semt pazarlarında bol bol satılan bir mantardır. Bu aylarda en lezzetli haliyle kanlıca mantarı alıp kanlıca mantarı çorbası yapabilirsiniz.
Kanlıca Mantarı Çorbası Malzemeleri
Kanlıca çorbası, üzerinde bir garnitür ile servis edilir. Bu nedenle malzemeler ve tarif hem çorba hem de garnitür için ayrı ayrıdır.
Çorba malzemeleri;
- Yarım kg. kanlıca mantarı
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 diş sarımsak
- 4 su bardağı su veya süt
- 2-3 dal taze dağ kekiği
- 1 paket tam yağlı krema
- Tuz ve karabiber
Garnitür malzemeleri;
- 8-10 adet orta boy kanlıca mantarı
- Yarım bağ maydanoz
- Yarım taze sıkılmış limon suyu
- 1 yemek kaşığı tereyağ
Kanlıca Mantarı Çorbası Yapılışı
Çorba için kullanılacak kanlıca mantarlarını kabaca doğrayın. İyice ezilip ufalanacakları için doğrama ile fazla zaman kaybetmenize gerek yok. Tereyağını tencereye atın ve 1-2 dakika eritin. Tereyağı fazla piştiğinde kararacağından eritme işlemini dikkatli yapmalısınız.
Doğradığınız mantarları tencereye atın ve tereyağı ile beraber iyice karıştırın. İnce kıyılmış sarımsakları ve ardından dağ kekiğini tencereye ekleyin ve bir kaç dakika kadar karıştırın. Bu sayede sarımsak ve dağ kekiğinin kokusu mantara iyice işleyecektir.
2 yemek kaşığı unu tencereye ekleyin ve mantarlar ile birlikte kavurmaya devam edin. Su veya sütü ekleyip kaynayana kadar karıştırın. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısın ve 10-12 dakika daha pişirin.
Krema, tuz ve karabiberi ekleyip 1-2 dakika daha karıştırın ve bir defa kaynattıktan sonra ocaktan alın.
Garnitürü için; bir tavaya zeytinyağı dökün ve ısıtın. Doğranmış kanlıca mantarlarını tavaya atın ve 2-3 dakika kadar soteleyin. Sote mantarın üzerine ince kıyılmış maydanozları serpin ve limon suyunu gezdirerek dökün. 1 dakika daha soteleyin ve ocağın üzerinden alın.
Hazırladığınız garnitürü çorbanın üzerine bırakarak servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.