Porçini Mantarı ve Özellikleri

Porçini mantarı, yenen mantar türleri arasında kimilerine göre en lezzetli olanıdır. Doyurucu, besleyici ve neredeyse katıldığı her yemeğin lezzetini arttıran porçini mantarı bilimsel olarak Boletaceae familyasında sınıflandırılır ve Latince Boletus edulis adı ile bilinir.

Dünya mutfaklarında en beğenilen mantarlardan biri olan porçini mantarı sote, makarna sosu, çorba, hatta çiğ olarak yenebilir.

Porçini mantarı, ülkemizde halk arasında ayı mantarı, çörek mantarı veya bolet mantarı isimleriyle de bilinmektedir. Ülkemizde yaygın olarak yetişen porçini mantarının etli şapka kısmı, sap kısmından daha koyu renklidir. Islakken parlar ve hafif yapışkandır. Rengi değişken, kestane veya soluk kahverengidir.

Porçini Mantarı Özellikleri

Ülkemizde yaygın olarak yetişen porçini mantarının şapka kısmı etlidir ve sap kısmından daha koyu renklidir. Porçini mantarının şapka kısmı 10-20 cm genişliğe ulaşır. Genel olarak şekli yarım küre biçimindedir.

Henüz kültürel olarak üretimi bulunmamaktadır. Pek çok ülkede bu türün kültürel şartlarda üretimleri üzerine çalışmalar yürütülmektedir. Bazı ülkelerde oldukça değerli bir mantar türüdür.

Porçini Mantarı Faydaları

Porçini mantarı diğer tüm mantarlar gibi büyük bir kısmı sudan oluşan bir mantardır. Bu nedenle diyet yapanlar için önemli bir besindir. 100 gr ayı mantarı 20-40 arası kalori değerine sahiptir ve düşük yağ ve karbonhidrat değerleri içerdiği için kalp ve damar hastalarının tüketmesi tavsiye edilmektedir.

Porçini mantarı hızlı bozulabildiği için toplandığı gün tüketilmelidir. Hayvanlar tarafından ısırılmış ya da topraktan koparılmış mantarlar toplanmamalıdır.

Potasyum, fosfor, kalsiyum ve demir mineralleri yönünden zengin olan çörek mantarı; B1, B2, B3, B5 ve B7 vitaminleri sayesinde çocukların gelişiminde rol oynamaktadır. Bünyesinde barındırdığı zengin folik asit bakımından kansızlık hastalığına iyi gelebilmektedir.

Porcini Mantarı Besin Değerleri

Porçini mantarı kalorisi düşüktür ancak protein, diyet lifi ve demir gibi birçok önemli besin açısından zengindir.

Yaklaşık 100 gram porçini mantarı yaklaşık olarak şunları içerir:

• Kalori: 330
• Toplam Karbonhidrat: 55 gr
• Lif: 2 gr
• Şeker: 1 gr
• Toplam Yağ: 7 gr
• Doymuş Yağ: 2 gr
• Protein: 11 gr
• Sodyum: 450 mg
• Demir: 3,6 g
• Kalsiyum: 99,6 mg

Porçini mantarı yukarıdaki besinlerin yanı sıra A vitamini ve C vitamini de içerir.

Porçini Mantarı Nerede Yetişir ?

Porçini mantarı, haziran – kasım ayları arasında özellikle Karadeniz Bölgesi’nde bol miktarda yetişmektedir. Meşe, kayın, çam gibi ağaçların altında ve çevresinde görülebilmektedir. Bunun yanında yol kenarlarında, asitli topraklarda da ayı mantarına rastlanabilmektedir.

Yere düşen kahverengi meşe ve kayın yapraklarının altında bulunması çok da kolay olmayan bu mantarı toplamak ciddi bir göz alışkanlığı istemektedir.

Toplanma mevsimi genel olarak Haziran – Kasım ayları arasındadır.

Porçini Mantarı Nasıl Saklanır

Mantarları taze olarak tüketmek en sağlıklı yöntemdir. Taze porçini mantarı buzdolabında yaklaşık 5 gün boyunca tazeliğini kaybetmeden saklanabilir. Eğer 5 gün içinde tüketme şansınız yoksa fırınladıktan sonra kuru porçini mantarı olarak veya derin dondurucuda saklanabilir.

Porçini mantarı fiyatı 2024 yılı itibariyle 50-60 tl arasında değişir.

Tüm doğal mantarlar, doğada bulunan zehirli mantarlar ile karıştırılabilir. Bu sayfadaki fotoğraflar ve açıklamalar, örnek ve bilgilendirme amaçlıdır. Bu sayfadaki bilgileri kullanarak mantar toplamayın. Zehirli ve yenilebilen mantarları birbirinden ayırt etmek bazen çok zor olduğundan yabani mantarlar sadece uzmanlar tarafından toplanmalıdır.