Borazan mantarı, Cantharellaceae familyasından yenebilen mantar türüdür. Latince adı Craterellus Cornucopioides olan bu mantar halk arasında trompet mantarı veya siyah trampet olarak da bilinir.
Diğer mantarlardan koyu rengiyle ayrılan ve korku yaratabilecek olan borazan ya da bilinen adıyla trompet mantarı, hem lezzetli hem de pahalı bir mantardır.
Borazan mantarı, eski yunan mitolojisine göre bolluğu simgeler.
Borazan mantarı özellikleri
Kendi ailesinde benzer zehirli mantarlar olduğu için hangi mantarı topladığınızı ve yediğinizi kontrol etmeniz gerekir. Borazan mantarı, külaha benzeyen koyu gri şekli ile öne çıkar ve genellikle boyu 6 – 15 santimetre aralarındadır. Şekil itibariyle çok göz alıcı olmasa bile en lezzetli ve değerli mantarlardan biridir.
Özellikle balık yemekleriyle son derece uyumlu olan borazan mantarı, sebzeli sote yemeklerde de kullanılabilir.
Borazan Mantarı Faydaları
Borazan mantarının kalorisi düşüktür ancak lif, protein, potasyum, bakır, D vitamini ve selenyum gibi temel besin maddeleri bakımından yüksektir. Ayrıca hücreleri hasardan korumaya yardımcı olan antioksidanlar da içerirler.
İçerdiği beta-glukanlar sayesinde bağışıklık sistemini uyarabilir ve enfeksiyonlarla savaşmaya yardımcı olur.
Kan basıncını düzenlemeye yardımcı olan ve kalp sağlığını destekleyen iyi bir potasyum kaynağıdır. Ayrıca sodyum ve kolesterol oranları da düşüktür, bu da borazan mantarını kalp açısından sağlıklı bir besin haline getirir.
Yüksek lif içeriği, sağlıklı sindirimi desteklemeye ve kabızlığı önlemeye yardımcı olabilir. Lif ayrıca genel bağırsak sağlığı için önemli olan faydalı bağırsak bakterilerinin beslenmesine de yardımcı olur.
Araştırmalar, bu mantarların muhtemelen antioksidan ve bağışıklık güçlendirici etkilerinden dolayı kanser önleyici özelliklere sahip olabileceğini düşündürmektedir.
Borazan Mantarı Nerede Yetişir ?
Borazan mantarı genellikle kayın, meşe gibi geniş yapraklı ağaçların yer aldığı ormanlarda yetişir. Kalkerli toprakta bol bulunur. Renginin siyah olması nedeniyle iyi gizlenme özelliğine sahiptir ve bu nedenle bulunmaları zordur.
Bu mantarı toplayanlar arasında borazan mantarı toplamak toprakta kara deliğe bakmak gibidir deyişi vardır.
Dünya çapınca genellikle Kuzey Amerika ve Avrupa ile birlikte Japonya ve Kore’de yetişir. Yetiştiği bölgelerin mutfaklarında ise bolca kullanılır. Türkiye’de ise Ege bölgesinde rastlanılır.
Tavsiye Yazı: Mantar Toplarken Nelere Dikkat Edilmelidir ?
Toplama mevsimi genel olarak haziran ve kasım ayları arasındadır.
100 gram borazan mantarı yaklaşık 70 gram protein, 13.44 gram karbonhidrat ve 5 gram yağ içerir. Bu yağ da yaklaşık 378 kaloriye denk gelmektedir. Ayrıca içerdiği yağ asitleri ve az miktarda c vitamini ile faydalı bir mantardır.
Borazan Mantarı Zehirli Midir?
Borazan mantarı bilinen zehirli mantarlar arasında değildir. Ancak bazı kişilerde içerdiği bileşenlere karşı reaksiyonlar gelişebilir. Etkileri genel olarak bulantı, ishal ve göğüs ağrısı şeklinde görülür.
Borazan Mantarı Nasıl Saklanır
Borazan mantarı buzdolabında yaklaşık 7 gün boyunca tazeliğini kaybetmeden saklanabilir. Ancak 7 gün içinde tüketme şansınız oksa pişirip dondurarak veya kurutarak saklayabilirsiniz.
Tüm doğal mantarlar, doğada bulunan zehirli mantarlar ile karıştırılabilir. Bu sayfadaki fotoğraflar ve açıklamalar, örnek ve bilgilendirme amaçlıdır. Bu sayfadaki bilgileri kullanarak mantar toplamayın. Zehirli ve yenilebilen mantarları birbirinden ayırt etmek bazen çok zor olduğundan yabani mantarlar sadece uzmanlar tarafından toplanmalıdır.